素菜,在很多人眼中是健康、清淡的代名詞,部分人甚至將其當成餐桌上的首選菜。然而,你可知道餐桌上的有些素菜,其實是“含油大戶”,甚至比肥肉還肥!一口口吃下肚,只會讓你長肉變胖,對身體并無好處。
一、長肉最猛的3種素菜
1、西紅柿炒雞蛋
西紅柿炒雞蛋可以說是國民家常菜了,然而,很少有人想到這道菜可能也是隱藏的含油含糖大戶。有做飯經(jīng)驗的人都知道,番茄炒蛋要想做的好吃,首先要多加油,把雞蛋炒到蓬松、炒香,然后再重新加油炒番茄,這往往要耗掉大量的油。其實,番茄炒蛋吃著不油,主要是因為雞蛋中含有大量卵磷脂,它可以起到乳化脂肪的作用,讓這道菜不會出現(xiàn)盤子上沾著油的情況。
改良方法:
在蛋液里加入一湯匙清水和一茶匙料酒,這樣炒雞蛋不但能少放油,還能讓雞蛋更加嫩滑,味道更鮮美。打雞蛋時,把清水和雞蛋加到一起,打勻,放入鍋中小火慢炒,一般炒1個雞蛋,加水10克左右,料酒5克左右。
2、紅燒類素菜
紅燒茄子、紅燒土豆吃起來口感綿軟,味道濃郁,是很多人愛吃的下飯菜。但素菜紅燒這個過程并不健康,紅燒往往需要“炒糖色”,用到大量的糖和醬油,因此這道菜的糖含量基本都超標。而且,部分紅燒菜(如紅燒土豆)為了追求口感,往往會在紅燒之前現(xiàn)將食物油炸一遍,食物經(jīng)過油炸,營養(yǎng)成分如維生素、花青素等,幾乎消失殆盡,營養(yǎng)差不說,還會增加食物中的脂肪含量。經(jīng)常吃這種糖、油含量超標的素菜,只會讓你不知不覺中攝入過多的油脂,讓你長肉變胖。
改良方法:
部分較難熟透的素菜,如茄子、土豆等,可以先用鍋蒸熟再將其紅燒,這樣不僅不會影響口感,可以大大減少用油量,讓菜肴更健康。
3、部分豆制品
豆制品也是很多人餐桌上的最愛,但這類素菜也不建議大家吃太多,因為它們比想象中要肥得多!
(1)腐竹
腐竹看著單薄,吃著也清淡,但實際上它“肥”得很。要知道,每100克腐竹的脂肪含量足足有21.7克,這在一般的食物中都算比較高的,雖說腐竹所含的主要是利于血脂的調(diào)節(jié)的不飽和脂肪,但過量的不飽和脂肪也容易導致能量超過機體需求。長此以往,就會誘發(fā)機體形成肥胖和高血脂。而且,為了延長腐竹的保質(zhì)期和增加其口感,商家常用油炸的方式處理腐竹,這就讓腐竹在油炸的過程中“吸滿”了油,大大增加了腐竹的脂肪含量。
(2)豆腐泡
看上去很素的豆腐泡,其實也很“肥”。一是因為豆腐泡是豆腐油炸而成。大家想想,這豆腐泡在油鍋里打滾過,能不肥嗎?二是因為豆腐泡的內(nèi)部松軟空洞,也像一塊海綿。大家有沒有發(fā)現(xiàn),在做油燜豆腐泡或用豆腐泡打火鍋時,豆腐泡總是鼓鼓的,還不是因為吸了“一肚子”油!總之,豆腐泡不僅自帶“油量”,還特能吸油不建議大家多吃,可能有的人會說。
二、學會這3招解饞不怕胖
1、少在外面吃,多在家里做
不少餐館為了追求口感和味道,做菜時沒少放油,特別是上面提到的幾道菜。所以,勸大家有條件的還是多在家里做菜,這樣自己可以選擇相對少油的做法,而且用油多少,心里也比較有數(shù)。
2、少吃動物油,多用食用油
肉、蛋、奶、堅果等食物里,主要含的是飽和脂肪酸,一般從這些食物中獲取的已經(jīng)夠多了,所以做菜時最好用植物油。 玉米油、大豆油、菜籽油、玉米胚油、葵花籽油、橄欖油、亞麻籽油,都是以不飽和脂肪酸為主,跟飽和脂肪酸相比,更有利于心腦血管健康。一些比較油的菜,做完先別急著裝盤,等油沉在鍋底,再把菜裝進盤。另外,如果是油炸食品,可以用廚房吸油紙來吸走一部分油脂。
3、少煎炸,多蒸煮
油炸、油煎等烹飪方式,本身就需要比較多油,建議少用這些做法,蒸、煮、燉、汆、拌等。
可能有的人會說,上面這些菜我特喜歡,不吃實在做不到啊,當然不是不能吃而是不要太常吃,可以按照建議稍作改良,讓它變得健康一點。