俗話說,冬吃蘿卜,夏吃姜,一年四季喝菌湯。所謂菌湯,多指蘑菇湯。蘑菇不是植物,是有完整細胞核的真菌,所以常被稱為菌類食物。菌菇營養(yǎng)豐富,味道鮮美,有人將蘑菇稱為“植物性食品的頂峰”。通常來說,除了有毒的菌菇外,可食用菌菇的突出特點是“四高一低”:蛋白質、維生素、礦物質、膳食纖維含量高,脂肪含量低,這正符合現(xiàn)代人的營養(yǎng)要求。且菌菇富含人體所需氨基酸,對健康十分有益。
一、吃蘑菇好處多
1、降低患癌風險
賓夕法尼亞州立大學的研究人員分析了超過19500位癌癥患者的數(shù)據(jù),來探究食用蘑菇和癌癥之間的關系。研究結果表明
①每天食用18克蘑菇的人比不吃蘑菇的人患癌癥的風險降低45%。
②在所有癌癥中,蘑菇與乳腺癌的相關性最強,常吃蘑菇的人患乳腺癌的風險明顯降低。
2、降低抑郁癥風險
一篇發(fā)表在國際雜志JAD上的研究報告指出,常吃蘑菇有利于個體的心理健康。研究人員收集并分析了2005-2016年間采日2.4萬多名美國成年人的飲食和心理健康數(shù)據(jù)。結果發(fā)現(xiàn),吃蘑菇的人群患抑郁癥的風險較低,研究者指出,蘑菇中含有多種與焦慮癥水平降低有關的生物活性化合物,包括維生素B12鉀、抗氧化劑和抗炎性制劑等。而像抗氧化劑或能預防多種心理疾病,比如精神分裂癥、雙向情感障礙和抑郁癥。
3、幫助增肌
英國研究員做了一項研究:動物蛋白和菌類蛋白,哪種增肌效果好?其中動物蛋白主要提取自牛奶。結果表明,食用牛奶蛋白組參試者的肌肉增長速度平均提高60%,食用菌蛋白組的肌肉增長速度在此基礎上又增加了一倍。
二、每種蘑菇都有“養(yǎng)生特長”
1、香菇
每 100克干香菇含能量 1146干焦、蛋白質20克,其中蛋白質含量超過雞肉(19.4克)、鴨肉(15克)、羊肉(18克)、豬肉(13.2克)等,更超過各種蔬菜水果、五谷雜糧等,現(xiàn)代醫(yī)學研究表明,香菇可以作為維生素D補充劑,能夠預防佝僂病、骨質疏松癥等。
推薦食譜:小雞蘑菇
食材:雞半只,香菇8個,姜片若干。
做法:雞、香菇洗凈切塊,姜切厚片;把姜片放入砂鍋中,放水先煮開,可避免雞肉沾鍋;水開后把香菇、雞肉一同放進鍋中燉煮,先用大火煮開,再用小火慢慢煲1小時。
功效:溫中補虛。
提示:雞湯未煮好前不要加鹽,這樣雞肉才嫩,湯汁才鮮。
2、金針菇
《中華本草》中記載,金針菇性寒,具有補肝、益腸胃、抗癌的功效?!吨袊幬镎婢分杏涊d,常食用金針菇能促進兒童智力發(fā)育;可防治成人血壓增高、胃潰瘍、肝臟疾病,還具有抗癌功效。
推薦食譜:金針菇鯽魚湯
食材:鯽魚1條,金針菇 250克,枸杞子10粒,大蔥、姜若干。
做法:鯽魚去腮開膛收拾干凈,兩側魚身用刀劃3個口子。下油鍋煎至兩面金黃色取出備用;把魚放入砂鍋內,加入適量的水,最少要沒過魚身,再加入料酒、蔥段、姜片。開大火加蓋煮;沸騰后加入枸杞子,換小火煮20分鐘; 加入金針菇5分鐘后調味即可出鍋。
功效:健脾養(yǎng)胃
3、猴頭菇
猴頭菇其性味甘、平,有助消化、利五臟的功效,現(xiàn)代多用于治療消化性潰瘍、慢性胃腸炎、食欲不振等病癥,對癌癥也有一定的抑制作用。猴頭菇中也含有多糖,被稱為“猴頭多糖”,有免疫調節(jié)作用。
做法:鮮猴頭菇洗凈切片可以清燉,也可葷炒,上盤后清晰可見一絲絲褐色針狀肉刺,不僅絕妙好看,而且脆嫩香醇,鮮美無比;近些年來,猴頭菇還被制成有助于消化的猴菇餅干。
溫馨提示:蘑菇種類較多,有些品種含有毒素,若采集野生菇,應注意鑒別,避免食物中毒。《隨息居飲食譜》中亦記載,蘑菇”多食發(fā)風,動氣,諸病人皆忌。