對于南方人來說是寶藏,而對于北方人來說是盲區(qū)的水果,黃皮絕對要算一個!這個看起來就像小號桂圓的果子,到底有什么獨特風味?它憑什么能夠俘獲如此多南方人的心,卻沒有風靡全國?
一、什么是黃皮果
盡管黃皮靠著發(fā)達的奶茶業(yè)和咖啡業(yè)才在北方謀得了一席之地,但其實人家在南方早就是網(wǎng)紅水果了。黃皮(Clausena lansium),又叫黃彈子、黃段、果子黃、油梅及油皮,是蕓香科黃皮屬的植物,和我們平時吃的柑橘類水果同屬一科。黃皮原產(chǎn)于中國南部的熱帶、亞熱帶地區(qū),比如廣東、海南、廣西、臺灣、福建、貴州、云南和四川等地,是7~8月份正當季的水果。
黃皮這個名字就揭示了它最大的特點——果皮色澤金黃。黃皮的果皮從淺黃到金黃甚至黑金色都有,因品種不同而有所變化。果皮上有一層薄薄的絨毛,是黃皮果保水保濕的利器。不僅如此,這層薄薄的果皮還主要提供了黃皮那獨特的香氣——有點像陳皮、像松節(jié)油、又有點像草藥的味道。那股奇特的香氣會從自枝椏上拔下那刻起就縈繞在你的鼻尖,直到那軟嫩清甜的果肉已化在唇舌間,它才會不甘不愿地散去。
二、黃皮的神奇味道
黃皮的果肉很像一顆小葡萄,果肉軟、嫩、細,內(nèi)里藏著一個或者多個碩大的種子。至于黃皮的味道呢,甘、酸、辛、澀,一個小果子可謂是體驗豐富。也難怪它沒能走出原產(chǎn)地,火到全中國——畢竟好像在吃水果,又好像在空口磕草藥的刺激感,真不是誰都能接受。
但是一旦接受了這個設定,在炎熱的夏日里吃黃皮是相當解暑,甚至還有點上癮的。比起一言不合甜得你發(fā)齁的桂圓和荔枝,黃皮簡直就是一個“怪味小清新”,清爽不甜膩。
黃皮的獨特滋味來自其中蘊含的豐富揮發(fā)性脂類物質(zhì),包含萜類、醇類、醛類、酯類和酮類等。在黃皮果中,又以萜及萜醇類物質(zhì)為主,而這個萜可不是什么“善茬”。萜最初是從松節(jié)油中提取出來的,也是松柏油脂的主要成分。所以,你腦子里面那個松柏油味道,大概率就是萜的味道——也是黃皮的“香氣”。如果無法接受松油香,我勸你別試黃皮。但也正是這股獨特的香氣,讓愛黃皮的人恨不得天天吃,上癮只是一瞬間!
三、黃皮果的功效與作用
1、健脾消食:
黃皮果富含抗壞血酸、氨基酸和其他酸性物質(zhì)。這些物質(zhì)能有效改善胃液酸度,刺激胃液分泌。酚類物質(zhì)能調(diào)暢氣機,有效緩解和改善氣滯所致的腹脹,從而具有健脾消食的功效。
2、消暑:
在炎熱的夏季每天外出活動時,如果感到口渴或頭腦悶悶不舒服,可以立即吃幾個黃皮果,可以有效緩解頭暈口渴的癥狀,預防中暑。
3、止咳化痰:
這是因為黃皮果含有新肉桂酰胺A、B、C、D、酚類、多種氨基酸、黃酮苷等物質(zhì),能收斂肺氣,解除平滑肌痙攣,從而有化痰平喘的作用。
4、保護肝臟:
黃皮中的黃皮葉及其化合物具有良好的保肝作用。黃葉氯仿提取物對小鼠注射四氯化碳、撲熱息痛和硫代己酰胺所致肝損傷有明顯的保護作用,降低血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶活性,減輕肝臟病理損傷,增強肝臟解毒功能。
5、增強記憶力:
黃皮果中的黃皮酰胺可通過促進膽堿能神經(jīng)元的發(fā)育,促進乙酰膽堿的釋放,增加CHAT的活性,抑制乙酰膽堿酯酶的活性來調(diào)節(jié)膽堿能系統(tǒng),起到促智作用,從而增強記憶力。
四、黃皮怎么吃更美味
1、鮮食
最簡單的吃法就是洗洗干凈,像吃葡萄一樣嚕嚕嚕地吃下去就行了,記得吐皮和核。當然,如果你是真愛,也可以試試連皮嚼了。反正我嘗過之后是直呼刺激!黃皮種類較多,根據(jù)口味可以分為酸、甜兩個品系。
市面上也有一些口味更偏酸的品種,比如廣東云浮郁南產(chǎn)的無核黃皮,果大肉厚,品質(zhì)較高,但因為糖含量較低,糖酸比也低,因此風味整體上是偏酸的,初嘗者可能會招架不住。此外還有一些酸最低,糖酸比較高,基本無酸感的清甜品種,如從甜 1 號、白糖、冰糖等。
2、黃皮飲料
如果無法接受鮮食,可以先從黃皮飲料開始嘗試?,F(xiàn)在很多奶茶店和咖啡店也都有售賣,只是有些用的是黃皮糖漿,對風味的還原大打折扣。
除了以上這些做法,黃皮還能做鹽漬、果干、果醬,甚至直接在各種肉菜中充當調(diào)味料的地位,比如可以用黃皮果直接燉瘦肉湯,充當調(diào)味、解膩之用。
溫馨提示:黃皮果是營養(yǎng)價值極高的熱帶水果之一,有消食健胃、順氣鎮(zhèn)咳、消暑降火、防治感冒等功效,民間黃皮素有“果中之寶”的美譽,但脾胃虛寒、未成年人、高血糖人群以及孕婦是黃皮果的禁忌人群。