網(wǎng)絡傳言稱，空心菜的莖是空心的，會和吸管一樣吸附環(huán)境內(nèi)的重金屬、有害物質(zhì)，所以空心菜是“最毒的蔬菜”，這個說法可信嗎？
一、空心菜到底能不能吃
空心菜原名雍菜，又被稱之為通心菜、藤藤菜，是我國南方地區(qū)栽培廣泛的一種葉類蔬菜，蔬菜中的重金屬含量主要取決于3個因素，分別為空氣、水質(zhì)和土壤。我國對于農(nóng)產(chǎn)品種植產(chǎn)地有非常明確的規(guī)定，種植在重金屬超標地區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品幾乎不可能上市。
針對蔬菜中最容易殘留的鉛、鎘、總汞、總砷等4種常見的重金屬，我國有明確的規(guī)定，根據(jù)《食品安全國家標準食品中污染物限量》GB2762-2022對葉菜的規(guī)定，鉛≤0.3mg/kg、鎘≤0.2mg/kg、總汞≤0.01mg/kg、總砷≤0.5mg/kg，只要空心菜內(nèi)的重金屬含量不超過這個標準，則不會威脅身體健康。廣州市農(nóng)業(yè)科學研究院的研究人員曾選取了符合國家標準土壤種植出來的旱栽空心菜進行檢測，結(jié)果都沒有超過國家標準的警戒線。
因此，對于空心菜是“萬毒之王”的說法純屬子虛烏有，只要是從正規(guī)的商超或是農(nóng)貿(mào)市場購買的空心菜，都是可以放心吃。
二、關(guān)于空心菜的謠言
1、空心菜是“抽筋菜”
抽筋是由于肌肉無法自主控制收縮所致的，一般與運動過度、電解質(zhì)不平衡相關(guān)，目前沒有任何證據(jù)表明空心菜和抽筋相關(guān)?？招牟藘?nèi)草酸含量較高，草酸進入體內(nèi)后會與鈣質(zhì)結(jié)合形成草酸鈣沉淀，讓身體對鈣的吸收受到影響。但只有缺鈣、容易缺鈣的人群可能會出現(xiàn)抽筋，發(fā)生率非常低，普通人一般無需擔心。日常烹飪的時候可以將空心菜先焯水，即可去除95%以上的草酸，更無需擔心了。
2、空心菜痛風不能吃
空心菜吃多了會痛風這個說法也不科學，痛風與遺傳以及自身的代謝之間關(guān)系最大，食物最多是誘發(fā)因素。吃太多高嘌呤的食物，如酒精、果糖等之后會抑制尿酸排泄，進而引起痛風發(fā)作。
相反，空心菜中的營養(yǎng)價值十分豐富，屬于“高鈣、高鉀、高纖維”的蔬菜，食用空心菜可能會收獲3個好處：100g空心菜內(nèi)的鈣含量高達115mg，經(jīng)常攝入對強健骨骼有一定好處；鉀元素的含量約有305mg/100g，甚至比高鉀的香蕉還要高，經(jīng)常攝入可以輔助降壓；空心菜內(nèi)的纖維素含量也很高，食用后可促進胃腸道蠕動，幫助預防便秘、控制體重。
三、這4種蔬菜才要謹慎食用可能會中毒
蔬菜對于膳食均衡非常重要，是不可或缺的一個環(huán)節(jié)。適量攝入蔬菜可促進胃腸道蠕動，預防便秘，為身體提供必需的微量元素等等。但有些蔬菜沒有處理好的情況下食用，很容易導致身體中毒，這幾種一定要多加注意。
1、新鮮黃花菜
新鮮的黃花菜內(nèi)有秋水仙堿成分，秋水仙堿本身沒毒，但在進入體內(nèi)后會被氧化成有毒的二秋水仙堿，會導致身體惡心、嘔吐、腹瀉、口渴等，嚴重的情況下還會引起血便、血尿、無尿等發(fā)生。真想吃新鮮黃花菜的話，要先將花蕊摘掉后焯水，放入冷水后浸泡一小時以上再食用。
2、沒煮熟的四季豆
沒煮熟的四季豆內(nèi)有皂苷成分，皂苷會破壞紅細胞的溶血素，給胃腸道黏膜帶來不良刺激，引起其腫脹、充血等，會造成惡心、嘔吐、腹瀉等不適癥狀。但皂苷不耐高溫，在100攝氏度的環(huán)境下烹飪>10分鐘，即可消除有害物質(zhì)毒性，日常烹飪豆角等食物一定要充分加熱煮熟。
3、發(fā)芽的土豆
發(fā)芽的土豆內(nèi)有龍葵素成分，食用后容易導致身體出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，嚴重的可能會危及生命。
4、新鮮的木耳
新鮮木耳本身沒有毒性，但其內(nèi)里有一種光感成分卟啉，該物質(zhì)不溶于水，經(jīng)過浸泡、清洗也無法完全去除，食用后會導致身體的光敏感性加強，在陽光暴曬下，容易引起日光性皮炎、蕁麻疹發(fā)生。
溫馨提示：關(guān)于蔬菜的謠言有非常多，對此我們要學會甄別，不要因為一些莫須有的傳言而影響自己的正常生活。
