土豆也稱馬鈴薯，不僅營養(yǎng)豐富而且物美價廉，是家庭餐桌上最常見的食物之一。它在饑荒年代，是用來果腹的主食；在新時代，則是制作多種美食的重要原材料，在大家關(guān)注的健康領(lǐng)域，土豆更是減肥、降壓、護(hù)血管的絕佳食材！
一、夏季常吃土豆的好處
1、補(bǔ)鉀護(hù)心
鉀元素被稱為“生命元素”，它對于維持心肌正常律動、穩(wěn)定血壓有重要作用。而且還可以增強(qiáng)肌肉力量，讓腿腳更有力氣。天熱出汗增多，鉀元素也流失嚴(yán)重， 好多人總感覺身上沒有力氣，還經(jīng)常心慌，這可能就是缺鉀了，土豆的鉀元素含量高達(dá)每百克347毫克，在蔬菜中名列前茅，對咱們保護(hù)心臟、控壓都有幫助。
2、減肥降脂
很多人一直誤認(rèn)為土豆淀粉含量過高容易導(dǎo)致發(fā)胖，但土豆中的淀粉可不是普通淀粉，事實(shí)上，它含有大量的——抗性淀粉?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，淀粉分三種類型，快消化淀粉、慢消化淀粉、抗性淀粉，它們以不同的比例存在于食物中，抗性淀粉是指不能在小腸中被消化吸收的淀粉，這是一種可發(fā)酵膳食纖維，它的熱量和消化率都比較低。由它做成的食物代替普通淀粉后，可增加脂肪消耗、預(yù)防肥胖，而且更容易產(chǎn)生飽腹感，更耐饑，再加上高抗性淀粉飲食可以減輕脂肪肝，并降低與肝損傷、炎癥相關(guān)的甘油三酯以及肝酶水平，不論是對肝臟，還是身體血管都有很好的保健作用。
3、健脾補(bǔ)氣
從中醫(yī)角度看，馬鈴薯是一種非常好的補(bǔ)氣食物，其性平味甘，能健脾和胃、益氣調(diào)中、緩急止痛、通利大便，其中，土豆補(bǔ)益脾氣的功效最為突出，對有氣虛表現(xiàn)的人，如有少氣懶言、疲勞乏力、動則大汗淋漓、心悸頭暈、面色蒼白等癥狀者，有較好的調(diào)理功效。
4、調(diào)節(jié)腸道
好多朋友一到夏天腸胃問題就會變嚴(yán)重，不是經(jīng)常便秘就是經(jīng)常拉肚子，因?yàn)樘鞜?，身體水分易蒸發(fā)，更容易導(dǎo)致大便干結(jié)。而且很多人夏季飲食不當(dāng)，生冷、刺激性食物容易導(dǎo)致腸道功能紊亂，也更容易便秘或者腹瀉，土豆中的抗性淀粉有助于益生菌生長繁殖，從而改善腸道環(huán)境，它具有雙向調(diào)節(jié)作用，既能緩解腹瀉，又能緩解便秘。
5、補(bǔ)充維生素C
夏天補(bǔ)充維生素C，有助于提高免疫力，幫助皮膚抵御紫外線傷害，而土豆中的維生素C含量，絕對讓人震驚，有研究表示，新鮮土豆每百克維生素C的含量達(dá)40毫克，比蘋果高1倍！再加上，土豆的脂肪含量是蘋果的7倍；維生素B2和鐵的含量是蘋果的3倍；含磷量是蘋果的2倍，從營養(yǎng)學(xué)角度看，1公斤土豆的營養(yǎng)價值，與3.5公斤蘋果相當(dāng)，所以法國人稱它為“地下蘋果”，夏天常吃，保護(hù)皮膚、增強(qiáng)抵抗力。
二、吃土豆的小技巧
抗性淀粉是土豆中重要的營養(yǎng)成分，下面兩個小方法，可以減少食物中抗性淀粉的流失。
1、蒸煮后冷卻冷藏
一些食物在蒸煮后冷卻冷藏，可以形成抗性淀粉，高壓蒸煮處理可以利用高溫、高壓使淀粉充分糊化后，在冷藏過程中淀粉分子會發(fā)生“老化回生”，增加抗性淀粉的含量。
2、烘焙等高溫少水烹飪
高溫狀態(tài)，淀粉吸水糊化，抗性淀粉含量會降低，烘烤、微波加熱等水量較少的烹飪方式，能減少淀粉糊化。
三、土豆食譜
1、酸奶堅果土豆泥
材料：土豆、酸奶、堅果。
做法：土豆蒸熟后壓成泥，放涼后根據(jù)個人口味添加適量酸奶和堅果，如核桃、腰果、花生均可。
功效：土豆泥口感酥軟，非常適合老人和孩子，還能作為需要控制體重、血糖、血壓等人群的食療菜。與酸奶和堅果搭配，補(bǔ)充了蛋白質(zhì)和維生素，營養(yǎng)更加豐富，是一道簡單易做又營養(yǎng)美味的加餐美食。
2、土豆燒牛肉
材料：土豆、牛肉、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、鹽、胡椒粉等調(diào)料。
做法：將牛肉切小塊，土豆切成大塊，鍋內(nèi)放油，放蔥花、姜末、蒜末炒出香味，下牛肉翻炒片刻，加入湯或水，放醬油、料酒、鹽、白糖、胡椒粉，大火燒開，轉(zhuǎn)小火加蓋慢燉30分鐘，這時加土豆接著燉15分鐘，開大火將湯汁差不多收干，稍加水淀粉勾芡后出鍋。
功效：土豆中缺乏礦物質(zhì)鐵，牛肉恰恰富含礦物質(zhì)鐵。而牛肉缺少碳水化合物和維生素C，并且含有膽固醇，土豆不但可以彌補(bǔ)牛肉的不足，還富含膳食纖維，可以減少人體對膽固醇的吸收，二者可謂絕配。
溫馨提示：很多人在吃土豆的時候，會選擇炒土豆絲，拿它當(dāng)做蔬菜去吃，再就個饅頭、吃碗米飯，如果你也經(jīng)常這樣吃的話，那可要注意啦，因?yàn)橥炼贡旧砭褪呛矸鄣氖澄?，拿它來?dāng)主食可以，如果當(dāng)菜吃，再配上米飯、面食，也是會導(dǎo)致肥胖的，如果一定要當(dāng)菜吃的話，可以適量減少主食的攝入量。
